Bruschette vegetariane/vegane con crema di fagioli e funghi

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bruschette vegetarianevegane con crema di fagioli e funghi

Bruschette vegetariane/vegane con crema di fagioli e funghi cotti al forno

Come ogni venerdì oggi ti propongo una ricetta molto semplice da realizzare, ottenuta da avanzi del giorno prima e riutilizzati per preparare delle bruschette vegetariane/vegane con crema di fagioli e funghi cotti al forno.

La bruschetta è un ottimo healthy fastfood, ideale per gli adulti che voglio mangiare qualcosa di diverso dalla solita bistecca o per i bambini che non amano la pasta e fagioli – magari così imparano ad accettare i legumi!

Il giorno prima avevo preparato dei fagioli lessi che in parte ho utilizzato per la pasta e fagioli. I restanti fagioli li ho utilizzati per creare una crema di fagioli, frullandoli con olio e poco sale. Puoi utilizzare anche altri legumi, se preferisci.

Avevo dei funghi prataioli in frigo che non sapevo come utilizzare e così ho pensato di cuocerli in forno.

 

I legumi sono una parte importante dell’alimentazione mediterranea, ricchi in nutrienti preziosi per la nostra salute.

Ti elenco alcuni di essi:

  • Sono ricchi di vitamine del gruppo B (B1, B2, niacina) e vitamina C
  • Contengono calcio, ferro, fosforo, potassio, magnesio e molti oligoelementi
  • Contengono molte fibre che liberano l’intestino dalle scorie e regolano l’intestino
  • Aumentano il senso di sazietà
  • Sono un’ottima fonte di proteine: la soia è altamente proteica e contiene tutti gli aminoacidi essenziali
  • oI ceci sono indicati per chi è anemico e durante la gravidanza per l’apporto di ferro e calcio
  • Ricchi di lecitina aiutano nel regolare il colesterolo nel sangue

 

I legumi consumati insieme ai cereali, come nei piatti tipici popolari, pasta e fagioli, pasta e ceci, riso e piselli, riso e lenticchie, costituiscono un ottimo piatto, completo di carboidrati e proteine.

 

Vediamo insieme come preparare le bruschette

Ingredienti per 2 persone:

  • 4 fette di pane tostato (circa 140 gr)
  • 200 gr di fagioli lessi
  • 200 gr di funghi prataioli
  • 3 pomodori pelati oppure 2-3 cucchiai di polpa di pomodoro
  • 4 cucchiai d’olio EVO
  • 1 spicchio piccolo d’aglio
  • Sale q.b.

 

Preparazione:

  1. Pulisci i funghi e disponili su una teglia con il pomodoro, l’aglio tritato, il sale, un filo d’olio e ½ bicchiere d’acqua alla base
  2. Inforna a 200 °C per circa 30 minuti (aggiungi acqua se si asciugano troppo)
  3. Frulla i fagioli lessi con 2 cucchiai d’olio e poco sale
  4. Intanto che i funghi cuociono in forno, tosta il pane
  5. Prepara le bruschette mettendo la crema di fagioli sul pane tostato (se piace, puoi strofinare dell’aglio sul pane tostato), poi i funghi e servi quando il pane è ancora caldo

 

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