Cannelloni light con zucchine e melanzane

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Cannelloni light con zucchine e melanzane

Cannelloni light con zucchine e melanzane

Chi dice che, se a dieta, bisogno rinunciare alla pasta ripiena?

Se preparata con le dovute accortezze, gusterai un pasto leggero e gustoso. I Cannelloni light con zucchine e melanzane sono semplici da preparare, sono un piatto unico e completo sotto il punto di vista nutrizionale, perché contengono i carboidrati della pasta, le proteine della carne e le verdure del ripieno e in superficie.

Puoi preparare anche più pozioni da congelare così non dovrai investire altro tempo ai fornelli.

Se non ami la carne, puoi sostituirla con della ricotta fresca oppure con del pesce spada o del baccalà, l’importante è seguire i tuoi gusti.

Vediamo insieme come prepararli.

 

Ingredienti per 10-12 cannelloni

  • Carne di vitello macinato 400 gr
  • 1 confezione di cannelloni di grano duro
  • 2 zucchine
  • 1 cipolla grande
  • 1 melanzana
  • 500 gr di pomodori pelati o freschi (tipo San Marzano)
  • 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • Olio EVO 50 gr
  • Sale q.b.

 

Procedimento

  1. Monda e taglia a cubetti le zucchine e la cipolla.
  2. In una padella metti il macinato di vitello e la cipolla con poco sale, acqua e un po’ di vino bianco e lascia cuocere a fiamma moderata e con coperchio per circa 15 minuti.
  3. Intanto taglia la melanzana a fette spesse mezzo centimetro, ponile su uno scolapasta e mettici un po’ di sale in superficie per eliminare l’acqua.
  4. Aggiungi le zucchine alla carne e lascia cuocere a fiamma bassa e con coperchio per altri 10 minuti. Aggiungi poca acqua, se necessario.
  5. Griglia le melanzane da entrambe i lati e mettile da parte.
  6. Intanto frutta i pomodori, 3 cucchiai d’olio, sale e delle foglie di basilico con un mixer o un frullatore
  7. Una volta cotte le verdure, togli il coperchio, aggiungi 2 cucchiai d’olio, mescola e lascia raffreddare.
  8. Accendi il forno ventilato a 200 °C.
  9. Prendi una teglia grande circa 18-25 cm e alla base metti 4-5 cucchiai di passato di pomodoro e copri tutta la base.
  10. Riempi i cannelloni con il ripieno di zucchine, cipolla e carne e mettili nella teglia.
  11. Ricopri la superficie dei cannelloni con le fette di melanzane, versa tutta il passato di pomodoro, aggiungi 1 bicchiere d’acqua (versalo lateralmente), il formaggio grattugiato in superficie e inforna coprendo la teglia con dell’alluminio.
  12. Lascia cuocere per 20 minuti dopodiché togli l’alluminio e termina la cottura per altri 10-15 minuti.
  13. A fine cottura lascia riposare per 10 minuti.

 

 

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