Insalata di radicchio, arancia, finocchio e noci

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Insalata di radicchio arancia finocchio e noci

Rispettando sempre la stagionalità dei prodotti, oggi ti propongo una ricetta velocissima e ricca di nutrienti preziosi: “L’insalata di radicchio, arancia, finocchio e noci”, un ottimo contorno da associare ad un piatto proteico. La presenza di zuccheri della frutta possono sostituire i carboidrati complessi come pane e pasta e permetterci di rimanere leggeri senza appesantire troppo la digestione.

 

IL RADICCHIO ROSSO è presente in Italia già dal XVI secolo. Appartiene alla famiglia delle cicorie. In ottobre e novembre troviamo la varietà precoce, la varietà tardiva viene raccolta da dicembre a febbraio.

Il radicchio rosso ha solo 23 Kcal per 100 gr e le sue proprietà nutrizionali sono notevoli:

  • è ricco in potassio e altri sali minerali come il calcio, il sodio, il fosforo, il magnesio, il ferro, lo zinco, il rame ed il manganese
  • contiene vitamine del gruppo B, vitamina C, E, K, J e P
  • sul fronte degli aminoacidi sono presenti l’arginina, la fenilalanina, l’isoleucina, la leucina, la lisina, triptofano e valina
  • il triptofano, apporta benefici al sistema nervoso contrastando i disturbi legati all’insonnia (era già conosciuto dai greci e dai romani che gli attribuivano proprietà curative nei confronti dell’insonnia)
  • ha proprietà depurative
  • favorisce la digestione ed il buon funzionamento dell’intestino grazie all’alto contenuto di acqua, fibre e principi amari
  • regola i livelli di zucchero nel sangue per il suo contenuto in fibre e inulina, una sostanza che aiuta l’organismo a regolare la glicemia. Ottimo quindi per chi soffre di diabete di tipo 2
  • ha proprietà preventive nei confronti delle malattie cardiovascolari per la presenza di antociani del radicchio rosso
  • consumato crudo e fresco, contiene molte più sostanze antiossidanti rispetto a mirtilli e uva passa, alimenti noti per queste proprietà
  • consumato crudo e fresco, mantiene tutte le proprietà salutari. Quindi meglio non cuocerlo.

 

Finocchi, noci, arance e olio EVO arricchiscono ulteriormante di nutrienti questo contorno:

  • i finocchi, hanno proprietà digestive e carminative (evita la formazione di gas intestinali e contiene anetolo, una sostanzache attenua le dolorose contrazioni addominali)
  • le noci, contengono vitamina E (potente antiossidante), grassi omega 3 e sali minerali, come zinco, calcio, potassio, rame e ferro.In particolare, sono ricche di magnesio
  • l’arancia, con la sua vitamina C migliora l’assorbimento del ferro
  • olio EVO, noto per la sua ricchezza in grassi polinsaturi e per la ricchezza in antiossidanti, un toccasana per l a nostre arterie

 

Valori nutrizionali Insalata radicchio arancia finocchio e noci

Valori nutrizionali Insalata radicchio arancia finocchio e noci

 

Ingredienti per 2 persone:

  • 1 radicchio piccolo rosso di Chioggia
  • 2 arance tipo Navel
  • 1/2 finocchio
  • 8 noci
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • Sale q.b.

 

Procedimento:

  1. lava e taglia a striscioline il radicchio e il finocchio e ponili su un piatto
  2. sbuccia e taglia a spicchi le arance adagiandoli sulle altre verdure
  3. aggiungi i gherigli di noce
  4. aggiungi 2 cucchiai di olio EVO e servi pure

 

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