Polpette vegetariane di lenticchie e melanzane

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Polpette vegetariane di lenticchie e melanzane

Polpette vegetariane di lenticchie e melanzane

Per chi è convinto che i legumi non siano gustosi, con questa ricetta gli farò cambiare idea! Soprattutto per i bambini che generalmente con i legumi non hanno un buon rapporto ma anche per le mamme che non hanno molto tempo da dedicare ai fornelli e vogliono garantire comunque variabilità nell’alimentazione. Adatte anche per i vegetariani e i vegani.

Consiglio: prepara molte polpette e congelale: avrai così una scorta di polpette pronte da scaldare per la prossima volta!

 

Valori_Polpette Lenticchie

 

Ingredienti per circa 10 polpette:

  • 250 gr di lenticchie lesse (anche in scatola)
  • 1 melanzana piccola o ½ media a cubetti piccoli
  • 4 cucchiai di passata di pomodoro oppure 3 pomodori frullati
  • Sale q.b.
  • Olio Evo 2 cucchiai
  • Rosmarino q.b.
  • Pangrattato q.b. per la panatura

 

Preparazione:

  1. Accendi il forno a 200°C
  2. In una padella antiaderente senza olio fai saltare i cubetti di melanzana fino a farli dorare (aggiungi un po’ di sale)
  3. Frulla con un robot da cucina le lenticchie, la melanzana, il pomodoro, poco rosmarino, sale, olio
  4. Con l’aiuto di un cucchiaio prendi un po’ di impasto e con le mani forma una pallina
  5. Ricoprila poi di pangrattato e mettila su una teglia da forno ricoperta di carta oleata
  6. Treminate le polpette, inforna per 20 minuti circa o fino a che non vedi le polpette dorate
  7. Ricordati di associare sempre un bel piatto di verdure cotte o crude!

 

Se questa ricetta ti è piaciuta, condividila con i tuoi amici e buon appetito!